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湘江特香老鸭技术-湘江特香老鸭卤制技术

小吃技术培训加盟总部-重庆倾品公司告诉您:湘江特香老鸭技术、湘江特香老鸭制作、湘江特香老鸭制作技术说明书。湘江特香老鸭干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴下面就由重庆倾品公司小吃技术培训总部为您解析湘江特香老鸭的制作。

材料明细:湘江老鸭半只、卤水6千克、卤料香料包1个、特制辣椒红油3勺、盐。鸡精、味精、白糖、花椒油、香油

湘江特香老鸭制作技术说明书:

1、选用鲜鲜冷鲜老鸭为主要原料

 

2、将鸭肉用清水冲洗、老去内脏泡尽血水待用

 

3、锅里加水烧开加盐、料酒、姜葱下入鸭肉打去血沫捞出洗净

 

4、卤水烧开加入香料包一个熬煮2小时待出味后、下入过水的鸭肉入锅卤熟

 

5、将卤熟的老鸭捞出放凉入冰箱冷藏4-5小时

 

6、将冷藏后的老鸭取出、砍成小块

 

7、砍好的老鸭摆件于盘中

 

8、红油辣椒加入、花椒油、香油、盐、鸡精、味精、白糖搅匀拌于砍好的老鸭中即可

 

 

  以上湘江特香老鸭技术为倾品小吃培训总部-重庆倾品公司编辑部提供,湘江特香老鸭技术、湘江特香老鸭制作、湘江特香老鸭制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了,但是详细配方和做法还是请咨询小吃技术培训总部专业技术人员,欢迎联系小吃培训总部-重庆倾品餐饮管理有限公司

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